|
|
|
Köfteler: İçli köfte, sulu köfte, yoğurtlu köfte, kuru köfte, kabak köftesi, yumurtalı köfte, ayranlı köfte, kızartma köfte, gıldırık köfte, çiğ köfte.
Turşular: Acı biber turşusu, lahana turşusu, domates turşusu, fasulye turşusu, patlıcan salamura, yaprak salamura, biber salamura...
Tatlılar : Burma kadayıf, silki baklava, aşure, zerde, sütlaç, revani, un helvası, dolanger...
Yukarıda adı geçen köfte, tatlı ve turşu çeşitlerinin çoğu Bingöl yemek kültürüne zaman içinde etkileşimler neticesinde girerek ona zenginlik katmıştır. Bunların yanında Bingöl’e mahsus olan onun yemek kültürünü başlıca mahalli yemekler şunlardır:
Löl (gömme), mastuva, ayran çorbası (germe dui), turakin (patıfe), tutmaç çorbası, kılç, lopık, maliyez, parmar (semiz otu), pılık.
Bu mahalli yemeklerin malzemesi ve yapılışına ayrıntılı olarak bakalım:
GÖMME
Malzemesi: 1 Kğ. un, 1 kğ. ayran ve 1/2 kğ. tereyağı ve sarmısak.
Yapılışı: Özellikle kış mevsiminde yapılan ilimize özgü bir yemek çeşididir. Kullanılan malzemeye göre bir kaç isim alır. Asıl gömme killi topraktan yapılmış özel bir ocakta pişirilmekle beraber bazan iki sac arasında pişirilir. Hazrılanan hamura (mayasız olacak, sadece un ve suyla yoğrulacaktır) ocağın büyüklüğüne göre kalın ve yuvarlar bir ekmek şekli verilir. Kızgın ocağın tabanı temizlendikten sonra ocağa konur. Üzerine sac kapatılır, ateşle örtülür ve pişirilmeye bırakılır. İyice pişirilen ekmek çıkarılır. Biraz soğutulur ve geniş bir kabın içine ufak ufak doğranır. Üzerine sarmısaklı ayran dökülür. Ayrıca bir tavada eritilen kızgın yağ dökülerek hoşafla birlikte servis yapılır...
AYRAN ÇORBASI
Malzemesi : 1 veya 2 kğ. ayran (yoğurt), 1 kaşık tuz, bir avuç un, 1 adet yumurta, 500 gr döğme ve bir avuç nohut...
Yapılışı : Geniş bir tencerenin içine ayran boşaltılarak içine un, yumurta sarısı ilave edilip iyice karıştırılır. Normal bir ateşte tahta kaşıkla kaynayıncaya kadar karıştırılır. Ayran kaynara geldikten sonra nohut ilave edilir. Biraz sonra ateşten alınıp servis yapılır...
MASTUVA
Malzemesi : 2 kğ. ayran, 250 gr. pirinç, 125 gr. tereyağı...
Yapılışı: Pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur ve ayran ilave edilir. Karıştırılarak normal yanan ocağa konur. Ayranın çürümemesi için kaynayıncaya kadar tahta bir kaşıkla (kepçeyle) sürekli karıştırılır. Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelene kadar pişirilir...
Tutmaç Çorbası
Malzemesi: 500 gr. Un, 1 kg.yoğurt, 2 baş sarımsak, 1 kaşık tereyağı, 200 gr.kavurma, yeteri kadar toz biber, nane ve tuz .
Yapılışı : Un biraz tuz ile yoğrulur. Hamur haline getirilip, yoğrulan hamur kağıt inceliğinde yufkalar haline getirilir. Temiz bir bez üzerinde tek tek istenilen büyüklükte kesilir. Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su karıştırılıp hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir. Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir. Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilererk servis yapılır.
Sorina Pel
Malzemesi : Yufka ekmek, yoğurt, Sarımsak, tuz ve Tereyağı.
Yapılışı : Pişirilip hazırlanan yufkalar 4-5 cm.dürülür. Dürülen yufkalar hamur tahtası üzerinde yine 4-5 cm. Aralıklarla kesilir. Kesilen parçalar dik gelecek şekilde yan yana sıkı sıkıya dizilir. Dövülen sarımsakla yoğurt katılarak sarımsaklı yoğurt yapılır. Dizilen ekmeğin üzerine dökülür. Daha sonra üzerine kızartılmış tereyağı ilave edilerek yemek servise hazır hale getirilir.
Keldoş
Malzemesi : Un, tuz, ılık su, ayran, tereyağı.
Yapılışı : Mayasız una ılık su katılarak iyice yoğrulur. Yoğrulan hamur orta büyüklükte bir tepsiye konarak el ile tepsinin içinde dağıtılarak düzeltilir. Yanan ocaktaki köz açılır, altındaki kül temizlenir, tepsideki hamur közün içinde açılan yere düzgün konularak üstü sac ile örtülür. Sacın üstüne köz ateş konur, iyice kızartıldıktan sonra ekmek çıkartılarak soğumaya bırakılır. Soğuyan ekmek ufak ufak bir kaba doğranır, daha önce hazırlanan sarımsaklı ayran ve tereyağı üzerine dökülerek servis yapılır.
Bingöl yemekleri,bingöl yemek tarifleri,bingöl spor,bingölspor haberleri,bingöl haritası,bingöl kebap lahmacun firmaları,bingöl genç , bingöl kigi , bingöl sancak , bingöl ili , bingöl karlıova , bingöl genc , bingöl ün , bingöl karer , bingöl , bingöl resimleri , bingöl servi , aydın bingöl , bingöl komando , bingöl şevti , yavz bingöl , bingöl şewti , bingöl afatlar , yazvuz bingöl , bingöl online , bingöl on line , bingöl onlain , bingöl onlin , bingöl tube , bingöl net , bingöl video , bingöl onl , youtube bingöl , bingöl chat , bingöl sütgölü köyü , bingöl suveren , bingöl yedisu karakolu , bingöl genç lisesi , bingöl onlayn , bingöl onlıne , bingöl yolçatı , bingöl karlova , bingöl yüzenada , bingöl çavuşlar köyü , bingöl düzağaç , yauz bingöl , yavus bingöl , yvuz bingöl , bingöl genç yibo , yazuz bingöl , bingöl haberleri , bingöl valilik , bingöl infaz , bingöl kaplumbağa , dev kaplumbağa bingöl , baran bingöl , bingöl solhan devlet hastanesi , bingöl askeriyesi , bingöl askeriye , bingöl mitingi , bingöl tugay , yedisu , bingöl karlı ova , bingöl newroz , yavu bingöl , vedat bingöl , bingöl kaplumbağası , mesut bingöl , bingöl komando taburu , fevzi bingöl , bir göl nasıl bingöl oldu , ibrahim bingöl , bingöl otel , bingöl elmalı , mahmut bingöl , bingöl efsanesi , kemal bingöl , yüksel bingöl , bingöl il haritası , hakan bingöl , şahin bingöl , orhan bingöl , hüseyin bingöl , zeki bingöl , bingöl haberler , bingöl il özel idaresi , bingöl jandarma komando taburu , bingöl işkur , deniz bingöl , bingöl meb , kardeş türküler bingöl , bingöl il sağlık , bingöl ü , bingöl meb gov tr , bingöl tarım il müdürlüğü , bingöl il milli eğitim müdürlüğü , bingöl il sağlık müdürlüğü , muallim ayhan bingöl , bıngol onlıne , aras kargo bingöl , inci bingöl , bingöl emlak , yüzen ada , banu bingöl , lider bingöl , bingöl zaza
|
|
|
|
|
|
|
Bugün 140 ziyaretçi (163 klik) kişi burdaydı! |
|
|
|
|
|
|
|