| |
Bitlis Köftesi : Bitlis kadını için yapılması açısından olgunluğun bir ölçüsü sayılan bu yemek için gerekli malzemeler ; 1 kg sinirsiz ve yağsız but eti, 1 kg ince bulgur, 1/2 kg şereh (beden) yağı, yarım baş soğan, bir miktar toz biber, kara biber, iki adet ekşi nar veya limon suyu ve yeteri kadar tuz.
İçinin hazırlanışı; Şereh yağı makinede iki kez çekildikten sonra içine yarım baş soğan rendelenerek, tuz, karabiber ve toz biber ile karıştırılır. Bu karışma ekşi nar içi, o yoksa limon suyu sıkılır.
Yapılışı; sinirsiz ve yağsız but eti iki kez makinede çekildikten sonra elde edilen bu kıymaya bir o kadar da ince bulgur karıştırılarak su ile yoğrulur. Yoğrulmuş olan hamur küçük parçalara ayrılır, bu parçalar birer birer sol avuç içine alınarak sağ elin şahadet ve orta parmağı ile delinmeyecek şekilde oyulur. Bu oyuğun içine alabildiği kadar yukarıda tarif ettiğimiz içi için hazırlanmış karışımdan konulur. Daha sonra oyuğun ağzı kapatılarak sağ el suya değdirilmek suretiyle iki el arasında yuvarlayarak düzeltilir. Usta ev kadınlığının ifadesine göre köftenin en mühim tarafı ağzının kapatılması ile, dış kısım kalınlığının bir birine eşit olmasıdır. Sıra pişirilmesine gelmiştir. Köfteler kuvvetli bir ateş üzerinde fıkır fıkır kaynayan su dolu bir tencerenin içerisine taşmayacak şekilde elle atılarak alevin daha kuvvetlenmesi temin edilir. Bir müddet kaynadıktan sonra köfteler suyun yüzüne çıkınca piştiği anlaşılır ve sıcak servis yapılır.
Büryan Kebabı : Anadolu’nun bazı yerlerinde yapılan tandır kebabından çok farklı bir şekilde yapılan büryan için “Hevur” denilen erkek keçi eti tercih edilir, bulunmadığı taktirde erkek koyun eti kullanılır, kebabın yapılışında büyük bir rol oynayan tandırın ebatları şöyledir; Ham toprakta 2,5m derinliğinde bir çukur kazılır. Çukurun ağız genişliği 45cm , dip genişliği ise 125cm’dir. Büryancı piyasanın en nazik ve yağlı etinden birkaç gövde alır gövde dışındaki yağları kopmayacak şekilde kat kat bıçakla etten ayırarak sarkıtılır. Bu et iyice yıkandıktan sonra ince tuzla her tarafı iyice tuzlanır. Gövdenin üst tarafına fazlaca tuz vurulur. Büryancılar etin durumuna göre ne kadar tuz vurulacağı konusunda ihtisas sahibidirler. Tandırda alevli ateş yanıp söndükten ve tavını aldıktan sonra madeni bir leğene bir miktar su konulup, çengeller takılarak tandırın dibine indirilir. Et gövdelerinin de üst tarafına çengeller takılarak tandırın ağzına bırakılan demir çubuktan sarkıtılır. Taş olan tandır kapağı kapatılarak etrafı kırmızı çamurla hava almayacak şekilde sıvanır. Böylelikle et tandırın içerisinde hem pişer hem de suyun buharı ile yumuşar. Tandırın ağzı etin hususiyetine göre 45 dakika ile 1 saat arasındaki bir zamanda açılır ve yerine asılarak kebaplar servise çıkarılır. Bu sırada dikkatle bakıldığı zaman tuz eriğinin etin etrafında adeta bir kabuklaşma meydana getirdiği görülür. Büryanın sıcağı makbuldür. Bunu temin için büryancı uzun müddet sıcaklığını muhafaza eden tandıra soğuyan gövdeleri tandıra indirir ve servis için tandırdan sıcak gövdeleri çıkarır. Garnitür olarak yaygın bir şekilde yaş üzüm tercih edilir. Evlerde böyle bir kebap olanağı olmadığından, sadece büryancılardan temin edilir. Etteki besleyici maddelerin kaybolmamasından dolayı besin değeri oldukça yüksek bir yemek türüdür.
Bitlis yemekleri,bitlis yemek tarifleri,bitlispsor,bitlispor haberleri,bitlis haritası,bitlis kebap lahmacun firmaları,bitlis lahmacun,bitlis kebap,bitlis mutki , bitlis hizan , bitlis meb , bitlis , bitlis ili , bitlis şehitleri , bitlis göroymak , bitlis özgüzelderespor , bitlis tac , bitlis net , alara bitlis , youtube bitlis , bitlis edu , bitlis chat , bitlis fm , idrisi bitlis , bitlis milli eğitim , bitlis nevs , bitlis gov tr , ,, bitlis ahlat müzesi , bitlis arıdağ köyü , bitlis taşharman köyü , bitlis karınca köyü , bitlis halkoyunları , bitlis minare , , bitlis gayda , bitlis nurşin , bitlis cevizi , bitlis adilcevaz ilçesi , bitlis ahlat yibo , bitlis mutki yibo , bitlis güroymak yibo , bitlis çeltikli köyü , bitlis zeydan mahallesi , bitlis ünaldı köyü , bitlis yolcular köyü , bitlis hizan yibo , bitlis tatvan sorgun kışlası , bitlis te beş minare , bitlis tütün , bitlis mutki lisesi , güroymak ,,, ,,, bitlis tatvan belediyesi , bitlis beşminare lisesi , bitlis adilcevaz lisesi , bitlisim , bitlis özel selahaddin eyyubi lisesi , bitlis tatvan anadolu lisesi , bitlis tatvan devlet hastanesi , bitlis hizan askerlik şubesi , bitlis sgk , bitlis çeltikli karakolu , bitlis nerede , bitlis otelleri , eski bitlis , bitlis evliyaları , , bitlis il haritası , bitlis vikipedi , bitlis güroymak devlet hastanesi , bitlis tarihçesi , bitlis hizan devlet hastanesi , bitlis efsaneleri , bitlis merkez köyleri , bitlis tatvan askerlik şubesi , bitlis pmyo resimleri , bitlis ahlat devlet hastanesi , bitlis fotoları , bitlis kasrik , bitlis il özel idaresi , bitlis iş kur , bitlis pol tr , ahmet bitlis , bitlis trafik kazası , bitlis gsim , bitlis meteoroloji , bitlis narlıdere yibo , bitlis merkez yibo , bitlis polis lojmanları , bitlis defterdarının hanımı , bitlis kültür müdürlüğü , bitlis valisi nurettin yılmaz , bitlis il emniyet müdürlüğü , bitlis tarım il müdürlüğü , bitlis il sağlık müdürlüğü , bitlis komik , bitlis il milli eğitim müdürlüğü , şemsi bitlis ilköğretim okulu , bitlis il müftülüğü , bitlis hangi bölgede , bitlis emlak , bitlis haber net , bitlis özel harekat , bitlis hava , , bitlis şemame , bitlis aşiretleri , bitlis ihl , bitlis eml , bitlis şivesi , bitlis halayları , bitlis eren ü
|
|
